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Huîtres poêles - lard - pomme granny smith - vinaigre de cidre "Oyster Temptation", de François Blestel (http://latabledefrancois.e-monsite.com)

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Huître - Vinaire de Cidre "Oyster Temptation" - abricot - salicorne - de YS

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Tarte à la vanille - perles de Pedro Ximénez - ecume de café de Kai Lingemann

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Avocat - Mangue - Crevettes - Vadouvan - Perles de vinaigre de mangue de YS

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Agrumes - carrotes - crevettes - shiitake - saumon - petits pois - ponzu aux 5 agrumes - perles de yuzu saké - calamansi de YS

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Tomate en 5 textures de Damien Prescod

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Plateau de fromage avec des perles de YS

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Lapin - asperge blanche - fraise - pomme de terre - perles de vinaigre au fraise de YS

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Pâte filo - legumes d'ête - tomates - Mozzarella - perles de balsamique de tomate de YS

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Crème de Citroille - pâte filo - caille fumé - perles de PX de YS

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Carrelet - asperges verts - mangue - tomates - perles de vinaigre de mangue de YS

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Courgette - thon - fraise - shiso - joue de cochonnet - perles de yuzu saké de YS

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St Jacques - avocat - wasabi - panko au citron - cerises - vinaigre de cidre au shiso - perles de yuzu saké de YS

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Filet de Zebre - pomme de terre - champignons - geleé de truffe - perles de PX de YS

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Filet de Zebre - asperges verts - cerises - pomme de terre - champignons - perles de Crème de Cassis de YS

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Salade caprese nouvelle façon - perles de balsamique de tomate de YS

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Trilogie de la mer - mangue - concombre - vadouvan - perles de vinaigre de mangue de YS

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Filet de veau - nectarine - pomme de terre - shiitake - betterave jaune - carrote jaune - jus de cassis - perles de Crème de Cassis de YS

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Tomates - tarte tatin - ail noir - chèvre - umami - perles de balsamique de tomate - de YS

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Concombre fumé - prune au cassis - shiitake - gravlax de saumon - perles de Crème de Cassis - by YS

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Pêche grillé - tomate au verveine - chèvre - Perles de Crème de Cassis de YS

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Gravlax saumon - pêche marinée - concombre - wakame - shiitake - ponzu - perles de Yuzu Saké - de YS

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Pêche plat - saumon a la vanille - yuzu - panko au citron de YS

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Cod in lavender crust - strawberry-mascarpone sauce - strawberry lettuce salad - strawberry vinegar pearls - by Sylvia Poletti